RECEPT: Pasta met pistachepesto, kabeljauw & stracciatella
- Sofie Brouwers
- 2 sep 2025
- 2 minuten om te lezen
Een bord vol contrasten: zachte vis, romige stracciatella, knapperige pistachenoten en een frisse pestosaus met pit. Deze pasta is een smaakbom. Ideaal voor een avond waarop je indruk wil maken, maar toch gewoon lekker thuis blijft.
In onze mooie 'Bloom' schaal (Medium) serveer je dit gerecht als een luxe hoofdgerecht of deel je het in kleine porties tijdens een etentje. De stracciatella maak je trouwens gewoon zelf – geloof ons, dat wil je!
Ingrediënten (voor 2 personen):
Voor de pistachepesto:
200 ml olijfolie
50 g geroosterde pistachenoten
30 g verse basilicum
15 g verse peterselie
1 limoen (sap + zeste)
4 teentjes knoflook
50 g Parmezaan
Voor de stracciatella:
125 g mozzarella di bufala
100 ml volle room
Snufje zout
Voor de kabeljauw:
2 filets kabeljauw (ca. 160 g per stuk)
1 tl limoensap
1 tl knoflookpoeder
1 el olijfolie
Snufje visbouillon
Peper & zout
Overige:
250 g pasta (zoals orecchiette, rigatoni of penne rigate,… een pasta die de saus mooi “opvangt”)
100 g roomkaas (natuur, ik gebruik hier Philadelphia)
100 ml volle room
50 g Parmezaan, geraspt
2 sneetjes prosciutto
Enkele trostomaatjes
Geroosterde pistachenoten, grof gehakt
Bereiding:
Begin met de stracciatella:
Scheur de mozzarella in stukjes en meng met de room en een snufje zout. Dek af en zet minstens 3 uur (liefst 6) in de koelkast. Zo krijgt het de romige, losse textuur die je zoekt.
Maak de pistachepesto:
Blend alle ingrediënten tot een grove, romige pesto. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Zet opzij.
Bak de prosciutto krokant:
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de sneetjes ham op een bakplaat met bakpapier en bak 10 minuten tot ze krokant zijn. Laat afkoelen.
Kook de pasta:
Breng water aan de kook met een snuf zout. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht.
Maak de saus:
Verhit 2-3 el van de pistachepesto in een pan. Voeg de roomkaas, een paar lepels kookvocht en de room toe en laat zachtjes pruttelen. Voeg de Parmezaan toe en roer tot alles gesmolten is. Breng op smaak met peper, zout en wat limoensap. Meng de pasta onder de saus.
Kruid en bak de kabeljauw:
Meng het limoensap, knoflookpoeder, visbouillon, olijfolie, peper en zout in een kommetje. Dep de kabeljauw droog en bestrijk aan beide zijden met de marinade. Laat 5 minuten rusten.
Verwarm intussen de airfryer voor op 180°C. Leg de kabeljauwfilets samen met de trostomaatjes in het mandje en bak zo’n 10 minuten, tot de vis net gaar is.
Serveren:
Verdeel de pasta over twee borden. Lepel er wat stracciatella over en leg de kabeljauw erbovenop. Werk af met de geroosterde tomaatjes, de krokante ham, grofgehakte pistachenoten en wat extra peper en zout.
Tips:
Heb je stracciatella over? Gebruik het de volgende dag op een krokante toast met gegrilde groenten. Pure luxe!
Ook de pesto blijft in de koelkast zeker een week goed als je er een dun laagje olijfolie over giet. Je kan ‘m ook invriezen voor later gebruik: instant smaakmaker.
Opmerkingen